IDRUSA DEL SALENTO - Orecchiette, pasta, pâtes traditionnelles, pâtes, farinde de semoule, pâtes artisanales Orecchiette 09200704

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Orecchiette

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Pâte traditionnelle et typique des Pouilles à base de farine de semoule, les Orecchiette portent leur nom de part leur forme en « petites oreilles ».
Après avoir préparé la pâte, un morceau est détaché, enroulé en cylindre, puis coupé en petits morceaux. Avec la pointe arrondie d’un couteau, chaque morceau est travaillé de facon à ce que la pâte, en se courbant, ressemble à une petite coquille L’intérieur est retourné à l’aide de la lame pour obtenir les Orecchiette.
Idéalement, ses pâtes s’accompagnent d’un «sugo di pomodoro» ; sauce tomate mélangée à de la viande hâchée.

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